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「活あんこう」と言えば下北「風間浦」!

あんこうと言えば、福島・茨城などのイメージが非常に強いですが、実は青森県
でのあんこう水揚げ量は全国でも上位クラスに入ります。
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郷土料理も「あんこうのとも和え」は馴染みが深いですよね。
あんこうは深海に棲んでいるため、水揚げは底引き網漁などが盛んですが、下北
半島の風間浦村では、刺し網漁しかもエサを付けない空釣りが行われています。
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このため、生きたままの非常に鮮度が良い状態で水揚げされるのです。この空釣
り漁法、今から百年ほど前から始まっているのだとか。全国的にみてもあんこう
の空釣りを行っているのは風間浦村でしか見られません。
今までは、全国に出荷してきた「あんこう」を、今シーズンからは地元で大いに
堪能してもらおうと動きが高まっています。
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年明け1月から4月までの間、風間浦の下風呂温泉の各旅館7~8箇所で、宿泊
客向けにあんこう料理のコースを設ける予定なのだそうです。

料理メニューの予定をお聞きしました。
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まず、あんこうの刺身!食感はふぐに近いのだとか。あんこうの肝を溶いた酢味
噌がピッタリ!だそうで、活あんこうでなければ味わえない逸品だそうです。
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そして!「あんこうのとも和え」です。その昔、冷蔵・冷凍技術が乏しかった時
代、あんこうは日持ちがしないため、水揚げされると真っ先に調理したのが「と
も和え」だったのだそうです。4~5日は保存がきくこと、そして肝・身・皮、
余すところ無く調理に使え効率的で非常に美味しい、下北の皆さんにとってとて
も貴重な料理なのです。今では冷蔵技術が発達して長期保存が可能になり、いつ
でも美味しい「とも和え」がいただける時代になりましたが、作りたては更に美
味です!淡泊な身とプルプルの皮にシットリと肝が絡まって・・・・・!
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そして、あんこう鍋。旅館によってベースの味は違いますが、中でも強調してお
きたいのが「塩味」ベースのもの!これは恐らく日本の中でも風間浦でしか味わ
うことが出来ません。
地元の方々にお聞きしたところ、この地域では様々な魚を「ざっぱ汁(じゃっぱ
汁)」にして、身も骨も皮も余すところ無く食べてきたそうです。
今でこそ「じゃっぱ汁」=「たら」のようなイメージが強いですが、当時は様々
な魚で鍋を作り、あんこうもじゃっぱ汁にして食べてきた、その食習慣が「あん
こうの塩汁」のベースなのだそうです。
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こうしてみると、たしかにたらのじゃっぱ汁っぽい感じも・・♪
他にもあん肝、唐揚げ、煮こごりなど、様々なメニューがそろうみたいです。
く~秋にも行ったばかりですが、冬にもまた下風呂温泉に行かねば!と思う今日
この頃です。

by ノブchan
by marugoto_aomori | 2009-12-17 10:57 | おいしい食材 | Comments(6)
Commented by icydog at 2009-12-17 23:50 x
すごい!釣り鮟鱇、初めて知りました。
「あんこうのとも和え」、ぜひとも試してみたいですねぇ!
Commented by marugoto_aomori at 2009-12-18 09:29
icydogさん、ご無沙汰です!そうなんですよ~。私自身も出来たてを最近初めていただいたのですが本当に美味しい。下北の人達が「とも和え」に特別な思いをもっているのを実感しました。ホントにお勧めです♪
Commented by ポン太 at 2009-12-18 21:02 x
あんこうのとも和え大好物です~♪
いつもは某ユニ〇ースでせこせこと買ってるんですが、本場の食べてみたいです!!
それで刺身だなんて・・・超贅沢( ̄▽ ̄;) ヌオー
Commented by marugoto_aomori at 2009-12-21 14:36
ポン太さん、こんにちは!そうですよね!市販のともあえも美味しいのですが、現地の作りたては、身のしっとり感と肝のねっとり感か重厚で、かなりウマイです。オススメ~!
Commented by コキア at 2010-05-24 11:15 x
初めまして、コキアと申します。

冬に下北・実家に行った時にお向かいさんから自分の家で
作ったともあえをいただきました。 家庭で作ったのはひ
と味違うという印象を持ちました。
Commented by marugoto_aomori at 2010-05-24 12:17
>コキアさま
コメントありがとうございます。
青森であんこうのとも合えは家庭の味ですから、家ごとに違った美味しさがありますよね。
私も祖母の家で食べたとも合えが一番好きだったりします。


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