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ながいもの赤ちゃん『むかご』

2011年産の県産ながいもの収穫量が、北海道を抜いて日本一に返り咲いた青森県。
産地には秋から冬にかけて、ナガイモの赤ちゃん『むかご』が出回ります。
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※ながいもの葉の付け根になり、時期になると地面に大量に零れ落ちます。
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小さくてほっくり・むっちりのむかごは、地元では「いもの子」とも呼ばれ、
ネバネバ成分ムチンを含み、漢方では「山薬」と呼ばれるながいもよりも、
栄養価が高いと言われています。
というのも、通常、ながいもは皮をむいて食べますが、やわらかい皮ごと食べるむかごは
その分、食物繊維が豊富。塩分排出に効果のあるカリウムも
ながいもよりも多く含むという、むくみがちのo-rinには嬉しい食材なのです。
もうひとつ、食べ方もとっても簡単。
ながいもの皮をむくと手がかゆくなることもあるo-rinですが、まず皮をむく必要はなし。
ボウルに水と一緒にむかごを入れてぐるぐる混ぜてすすげばもう準備完了です。
大きめのものは素揚げし、塩をパラリとふればホクホクしたおつまみに
小さいものはご飯と混ぜてむかごご飯にしたり、大豆代わりにヒジキの煮物に入れたり。
私はチリコンカンにしてみました(^^)>これだけで十分お腹いっぱいになります。
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私がむかごをいただいたのは、十和田市のイケメン農家・中野さん。
むかごは大きさがバラバラで、細かいだけに選別はものすごく労力がいるのですが、
中野家にはお父さんが開発した非売品のむかご選別機という秘密兵器があります。
ざばっと入れてハンドルを回すだけで大中小と3種類の大きさに分類されます。
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それをさらにキズモノを省くために選別するのが、超巨大レディー・ガガなどの
かかしづくり名人・手先が器用な中野さんのお母さん。
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まさに中野家だからこそできる、粒ぞろいのよいむかごなのです。

十和田市のむかごは、道の駅とわだぴあで2月頃まで出回っているとのこと。
この冬はむかごでむくみ知らずの女性を目指そうと思うo-rinでした♪

by o-rin
by marugoto_aomori | 2012-12-24 06:53 | おいしい食材 | Comments(0)


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