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青森生まれのスーパー玄米 極小粒うるち米『つぶゆき』

日本一の「りんご産地」として有名な青森県は、実は国内有数の「お米産地」でもあります。

青森を代表するお米は何といっても『つがるロマン』
お米のソムリエとして有名な西島さん(スズノブという米屋さんの社長)は、「淡泊であっさりした『つがるロマン』は、こってりした洋食には物足りないけれど、薄味の日本食や淡泊な朝食にはぴったり!」と高く評価しています。そして「子供が朝食を食べなくなったのは、味が濃く朝食と相性が悪いお米を選んでいるからでは?」とご自身の著書「ごはん革命」でも述べられています。

さて、お米もスゴイ青森に、さらにとんでもないお米がありました。
日本で初めての極小粒うるち米『つぶゆき』です。
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 (一合升に入った『つぶゆき』。その小ささ分かってもらえますか?)

『つぶゆき』は、玄米の形が円に近く、大きさが普通品種の60%程度しかない小さくて丸いうるち米です。白米で炊き上げると粘りが弱くパラパラとした食感になり、ピラフやチャーハンでおいしくいただけますが、玄米で利用することによって、そのパワーをより引き出すことができます。

胚芽の部分は胚乳ほど小さくないので、白米に同じ量を混ぜるなら、一般品種の玄米より、玄米数で約1.5倍、玄米成分で約1.4倍も多く摂取できるのです。同じ玄米成分を摂取するなら、普通品種の玄米より少量で良いことになります。
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しかも、小粒で火が通りやすいため、炊飯器に玄米モードがなくても、圧力釜がなくても、普通の白米と一緒に気軽に炊くことができます。小粒なので食べたときの食感も気になりません。

この『つぶゆき』の玄米は、ヘルシーとおいしさを両立し、手軽さまで兼ね備えたスーパー玄米と言えるのではないでしょうか。もっと増やしてほしい!いち早く試食したスズノブの西島さんは、昨年暮れ青森市内で行われた講演会でそう訴えておりました。まったく同感です。by 義人
by marugoto_aomori | 2006-01-16 16:59 | おいしい食材 | Comments(4)
Commented by あるある at 2006-01-16 17:57 x
極小粒ですか。まるで、大吟醸用に精米したお米のようですね。(^^)
Commented by 義人 at 2006-01-16 18:07 x
あるあるさんのおっしゃるとおり、ホントちっちゃくてまあるいんですよ。
玄米を実際に試してみたのですが、初心者の私でも、たいへんおいしく食べられました。お酒にしたらどうなるのかな?
Commented by 青玉 at 2006-01-18 17:35 x
五穀米など今、健康食として流行ってますよね。
玄米は普通のお米と混ぜて一緒に炊けるよう、あらかじめ処理を施した物を小分けパックなどで売ってますが、このそのまま炊けるってのが良いですね。
それにしてもホントちっさいですね~
Commented by 義人 at 2006-01-19 08:58 x
青玉さんへ。普段、普通のお米を見慣れている人には、きっと驚きの小ささだと思います。平成15年から作付け可能となっているのですが、生産者はまだまだ少数。もっと増えれば手に入りやすくなるんですけどね。誰か作ってくれる人いませんか。田んぼがあれば自分でもやってみたいくらいです。


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