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津軽の冬の野菜 「冬陽しゅんぎく」

~やわらかい陽差しと温泉熱で育てたまろやか春菊~

春菊は地中海沿岸が原産とされるキク科の一・二年生草本。
食用とするのは日本など東アジア地域だけなのだそうです。

すき焼きなど鍋物に欠かせない春菊の旬は11月から1月にかけて。
この季節は県内のスーパーでもよく見かけますが、
そのほとんどは主産地である関東地方で生産されたものです。
d0007875_1428152.jpg
春菊は、栽培期間が短く病害虫にも強いため、
比較的作りやすい作物に分類されるとはいえ、
寒い寒い冬の青森で生産するのは簡単なことではないのです。

ところが、岩木山をのぞむ津軽平野のど真ん中で、
12月から2月の厳冬期に旬を迎えるおいしい津軽の春菊がありました。
小堀農園の「冬陽しゅんぎく」です。

小堀さんが冬場の春菊栽培を本格的に始めたのは今から10年ほど前のこと。
自宅の敷地内から噴出した温泉を40棟ものビニールハウスに張り巡らして気温(外気温プラス8℃くらい)を確保しています。
「温度はなんとかできても雪の日ばかりで日照が足りないのでは?」
当然のように思い当たる疑問ですが、
実はこの日照不足こそ、
やわらかくてアクのないまろやかな春菊をつくるキーポイントになるのだそうです。
d0007875_14273255.jpg
「食べ比べれば違いは明らか。嫌な青臭さがなく茎元までおいしい。」と小堀さん。
葉は鍋やお浸し、茎はきんぴらがおすすめで、
そのおいしさは春菊嫌いがついつい”おかわり”しちゃうほどだとか。
しかも減農薬・減化学肥料のこだわり栽培です。
12月から2月に出回る弘前産の春菊は、おそらくこの「冬陽しゅんぎく」。
スーパーで出会ったら一度食べてみてください!
by 義人
by marugoto_aomori | 2006-11-28 14:36 | おいしい食材 | Comments(4)
Commented by tamamariko at 2006-11-28 18:24 x
冬陽しゅんぎくですかー!
はじめて聞きました。
春菊といえば、お鍋!絶対欠かせません。
最近では鍋以外に、葉っぱをサラダに入れたり、菊やミョウガとあえものしたりで口にしますが、茎のきんぴらは食べたことはありません。

ぜひぜひ手に入れて作ってみたいと思います!
Commented by marugoto_aomori at 2006-11-28 21:21
>tamamarikoさん。
やっぱり!!春菊好きだと思ってましたよ(笑)。
鍋に春菊は欠かせませんよねー。
私は、あればあるだけ、いくらでも食べ切る自信あります。
そう。やばいくらいの春菊好きです。(笑)

先日、この冬陽しゅんぎくを畑でいただいたのですが、
ホント、青臭くささがなくて、そのままもでおいしく食べられました。
でも、「まだまだ。12月になるとこんなもんじゃない。」と言ってました。
いったいどんな春菊なんだー!楽しみです。
Commented by kashiwa at 2006-11-29 11:56 x
〔厭なあお臭さが無く茎元まで美味しい〕というところにひかれますねぇ。
実は私、野菜嫌いなのです。葉ものの青臭さがとくに苦手。(~_~;)
冬陽しゅんぎくを此方で〔埼玉〕みかけたら試してみたいと思います。
茎のきんぴらだったらいけるかも・・・これ作ってみよう!!
Commented by marugoto_aomori at 2006-11-30 23:30
>kashiwaさん。
えー?野菜嫌いなんですか?
意外です!びっくりしてます。
勝手に、野菜をバンバン食べていそうなイメージを抱いていました。
肉より魚。魚より野菜でしょってな感じで。(笑)
ねぎはOKですか?有名な深谷ねぎ。食べてみたいですねー。


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