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南部地方の秋を彩る食用ギク 「阿房宮」

先日、お客様と一緒に南部地方に行ってきました。
うれしいことに、その数日間は晴ればかり!
さわやかな秋晴れの中、
あちらこちらでは南部伝来の食用ギク「阿房宮」の収穫が行われていました。
d0007875_2031128.jpg
花を食べる?花は見るもんだろ!
そう言う友人が私の回りにもいますが、
日本人は昔から桜や菊の花を食用とする習慣があり、
特にキクの食用は江戸時代にはかなり大衆化していたようです。

現在、食用として栽培されている菊は約60種。
青森県の南部地方では、
南部藩主が京都の九条家からもらい受けたとか、
八戸の豪商が大阪から取り寄せたという説が残る「阿房宮」が大半です。
「阿房宮」という風流な名前は、いったい誰がつけたのでしょうか?
d0007875_20471383.jpg
この「阿房宮」は、苦みがなく、芳香と甘味が抜群で、歯ごたえもよい食用ギクの王様。
花には苦い芯がないので、花をまるごと食べることもできます。

そしてすごいと思うのは、
二百年(以上?)にわたってそのおいしさが保たれ、そして守られてきたこと。
他の地域で栽培すると、2~3年もすれば苦味が出てきてしまうといいますから不思議ですね。「阿房宮」は自分にあった故郷をちゃんと憶えているのかもしれません。

「阿房宮」は、初霜が降りる直前の10月下旬~11月にかけて収穫されます。
鮮やかな黄色が美しいこの花は、
霜に当たると花が赤茶色に変色してしまいます。
農業資材が発達している今でこそ霜対策は万全ですが、
昔の作り手たちは、毎日気が気ではなかったことでしょう。

そこで、1971(昭和46)年に八戸市の園芸指導農場(現八戸市農業交流研修センター)が苦労して育成したのが、阿房宮より早く収穫できる「八戸ぎく一号」「八戸ぎく二号」「十五夜」という品種です。
d0007875_950878.jpg
 ↑早く収穫できる順(時計回り)に「十五夜」「八戸ぎく2号」「八戸ぎく1号」「阿房宮」
<お詫び>
同じ十五夜の写真を誤って阿房宮として掲載してしまいました。近日中に訂正いたします。大変失礼いたしました。

あべこべだった写真を訂正し並べ替えました。失礼いたしました

南部地方の直売所などには、9月の後半頃から食用ギクが並んでいたのをご存じでしょうか?
そのとき出回っていたものがこれらの品種だったんです。
食用ギクの品種で季節の移り変わりを感じられるなんて、
考えてみたらこの地方だけの贅沢かもしれませんね。
d0007875_204297.jpg
自然の恵みと人の営みに感謝です。
by 義人
by marugoto_aomori | 2007-11-09 20:54 | おいしい食材 | Comments(4)
Commented at 2007-11-10 01:56 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by marugoto_aomori at 2007-11-10 07:16
>鍵コメントさん。
ご指摘ありがとうございます。
たしかに、同じ十五夜の写真を間違って2回使っていますね~(汗)。チェックが甘かったです。大失敗です。ごめんなさい。
近日中に写真を訂正させていただきます。これからもよろしくお願いいたします。

南部地方で栽培されている4品種は、収穫時期がずれるため、なかなか見比べられる機会って少ないんですよね。今回の写真は、八戸市農業交流研修センターで撮影させていただきました。

正部家さん、所長さん、久保さん、ありがとうございました。この場をお借りしてしまいます(笑)。
Commented by kashiwa at 2007-11-10 14:30 x
こんにちは
まぁ、食用菊が4種類あったんですねぇ!何も知らないで食べていました(恥)映像を拝見した限りではやはり阿房宮を多く食べていたような気がします。

最近は乾燥したものを送ってもらうばかりですのでなおさらですね。
乾燥したものでもその色などで食用菊の種類がわかるのでしょうがきをるけて見てないですね。(^^ゞ説明書もあるのにね!(>_<)
Commented by marugoto_aomori at 2007-11-10 22:18
>kashiwaさん。
こんばんは。
南部地方では、「食用菊」=「阿房宮」みたいな感覚ですから、あれこれ品種を考えたりしないのが普通ですものね。
4種類のうち、生産量が圧倒的に多いのは「阿房宮」のようです。なので、kashiwaさんが召し上がっているのは、ほとんど「阿房宮」なのだと思いますよ。

印象深いのは品種作りに関わってきた方(正部家さん)のお話。「どの品種も阿房宮のおいしさにはかなわない」のだそうです。すごい食用菊なんですね~、この「阿房宮」って。
その阿房宮をムシャムシャ食べるのが大好きです。おひたしにすればいくらでも食べる自信がありますよ(笑)。食用菊早食い大会でもあればいいのに・・・。それくらい好きです(笑)。


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