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津軽冬野菜

寒さが厳しくなってきました。
季節は実りの秋から雪の降る冬へ。

雪に覆われ、
冬の眠りについたかに見える津軽の大地ですが、
実は、冬だからおいしい、冬でなければ栽培できない野菜がたくさんあります。

冬の冷たい空気。
やわらかい陽差し。
大地のうるおい。
雪のぬくもり。
その全てがおいしい野菜を育んでくれるのです。

清らかな地下水しずっこが育む「一町田のセリ」
独特の香りと歯触りは冬の鍋物に欠かせません。
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歴代の津軽藩主が拓いた屏風山砂丘の「寒掘りながいも」
シャキシャキとしたみずみずしさは南部のながいもと違うおいしさです。
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日本海の厳しい風雪と白神の水が育てる「深浦雪にんじん」
凍土でじっくり育った超熟成にんじんの深い甘味はおどろきです。
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冬のやさしい陽差しと温泉熱で育てるまろやかな「冬陽しゅんぎく」
このやわらかさ、アクのなさは、食べ比べると明らかです。
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350年以上の歴史を有するという秘伝の「大鰐温泉もやし」
独特の香りと歯ごたえ、そして味。納得の津軽藩御用達野菜です。
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藩政時代から伝わる在来唐辛子「清水森ナンバ」
甘味と風味が強いこの唐辛子は郷土料理に欠かせない存在です。
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それから、
屏風山の砂丘ごぼう、津軽の自然薯、寒さで甘くなる冬菜っ葉などなど・・・。

普段何気なく目にしたり、食べていた津軽の冬野菜には、
ただおいしいだけじゃなく、
そこにある理由と確かな物語があるんですよね。

”津軽冬野菜(つがるふゆやさい)”
寒さが厳しい冬、
津軽地方でつくられたおいしい地場野菜たちの総称です。
by 義人
by marugoto_aomori | 2007-11-29 18:57 | おいしい食材 | Comments(6)
Commented by kashiwa at 2007-11-30 00:31 x
こんばんは
野菜一個一個がまるで自信を持っているように見えます^^

縄でつながれた〔清水森ナンバ〕という唐辛子はその形のままほしいですね^^
言われてみれば津軽と南部では野菜の味が違うのは当然のような気もしますが若い頃は考えもしませんでした。^^
厳しい寒さに耐えた野菜は一味もふた味も違うでしょうね。
Commented by marugoto_aomori at 2007-11-30 11:07
>kashiwaさん。
そうなんですよ!ひとつひとつの野菜は存在感があってすごいんですよー。でも、存在自体があまり注目されていない気が・・・。そんな地場野菜をまとめて指す”呼び名”がないからでしょうか?

辛いのが苦手でなければ、清水森ナンバは一升漬け(三升漬け)がおいしいですよ~。せんべい汁やひっつみのお供にも最高!身体の中から温まります。あ~~食べたくなってきた!(笑)
Commented by yamao at 2007-11-30 16:07 x
色とりどりで美しい写真だなぁ。
せりを洗っているおじさん、寒そう~
農家の人々には感謝ですね。
Commented by marugoto_aomori at 2007-12-02 07:46
>yamaoさん。
おはようございます。
ホントですね。まわりを見渡してみると、色とりどりの、しかもおいしい冬野菜がたくさんあるんですよね~。
スーパーには、真冬でも全国からやってくる青果物がたくさん並んでいますが、地元で苦労している農家さんのことを知ってしまうと、できるだけ地元のものを・・・と考えてしまいます。農家の方々にはホント感謝ですね。

寒さが厳しくなり、風邪が流行っているようです。yamaoさんも体調管理には気を付けて。私は、風邪のためかお腹の調子が悪く、野菜か、りんごかおかゆしか食べる気になれません。・・・え?十分食べてるって?(笑)
Commented by yukimi at 2007-12-06 03:23 x
いつも感じていることですが、本当に写真が素敵ですね。
同じ野菜を撮るにしても、こんなにリアルに美味しさが伝えられるんだと、野菜も喜んでいることでしょう。

青森の野菜は、味が濃くて安くて言うことなしです!私は青森帰るたびに沢山買っては送って、東京の友人に分けてます。
(といっても大根100円とかですからね~)

津軽冬野菜か~ジーンとくるのは私だけでしょうか!?
Commented by marugoto_aomori at 2007-12-06 16:12
>yukimiさん。
ありがとうございます。ジーンときていただいて嬉しいです(笑)。
食べ物って、おいしいだけじゃなく、とっても美しいんですよね。こうして並べてみると、青森は食材に恵まれているんだな~と改めて感じさせられます。

こういう津軽冬野菜を利用されている飲食店の方にお話しを聞いたところ、yukimiさんがおっしゃるように、たしかに味が濃くて甘いんだそうです。おまけに安いんですから!同じ○○円でも、青森はそれが1袋の値段だったり、ヘタすると1箱の値段だったりしますからね~(笑)。


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