「ほっ」と。キャンペーン
まるごと青森 marugoto.exblog.jp ブログトップファンになる画像一覧

「中みそ」 津軽人が愛したみそラーメンの歴史<2>

【第2話 そして弘前へ・・・】

五所川原の地下のお店が誕生して2年後の昭和46年、今度は弘前店のほうにこの味噌ラーメンを持っていこう、ということになります。
中三弘前店直営の食堂をこの会社が運営することになったのがきっかけでした。

五所川原店で腕をふるっていた一戸さんもこの弘前店が立ち上がるタイミングで技術指導に行きます。

しかし、ここでも繁盛している五所川原店のよううまくはいきませんでした。
その理由は、五所川原市民と弘前市民の「味覚の違い」でした。

同じ津軽という土地に暮らしていながら、と思われるところですが、やはり違っているようで、刺激の少ないまあるい味の好きな五所川原市民が好んだのは「白味噌の品の良さ」でした。
しかし弘前市民が求めていたのは、真逆の「バチン!」と来る味。
この「バチン!」と来る味を目指し、弘前では五所川原のレシピを改良していきます。

白味噌だった味のベースを赤味噌に、
鶏ひき肉のあっさりしたうまみを合びき肉でガツンと出し、
味を引き締めていたコショーすらも白コショーからと白と黒コショーに、
とまさに現在の中みその味へと大きく変えていきます。

するとどうでしょう。
d0007875_10122730.jpg
お客様の反応は極めて高く、当時近隣にあった東奥義塾高校や聖愛高校の生徒達が次々とやってきては食べてくれる。
この「バチン!」とくる味を大いに気に入ってくれるようになっていきます。
まさに、ここがこの会社がレシピの改良に自信を持った瞬間でした。

d0007875_10132855.jpg
しっかりした赤味噌のボディの中にひとつに溶け込む野菜と肉のうまみ。
自然な甘さとバチンとくるみそ味のコントラスト。
細い麺にはその生姜とにんにくとスープが絡み、たっぷりの野菜と生姜は身体をホカホカに
させてくれる。
この味を求め、弘前市の市民は行列を作りました。

当時は、中三に入ってすぐの左の階段を下りて地下をまっすぐ奥に進み、酒屋さんなどを過ぎた先にありました。
d0007875_1014042.jpg
 ↑写真 現在の中三弘前店地下のフードコート

その後、地下への階段を下りてちょうど入口部分の真下にあたる部分に移動しますが、その移動はほぼ倍の規模と、大きく拡張しますが、それでも行列は止まりません。
最初の店舗自体でも五所川原よりも客席があったのですが、昼は1時を過ぎてもまだ行列を作るまさにデパ地下行列店になっていきます。
そして、この味はまさに弘前の味噌ラーメンの原点ともいうべき味となっていきます。

こうして五所川原店と弘前店に独自に進化をさせた味噌ラーメンが生まれ、
しかも両店共に繁盛店となります。

・・・・が、そんな時期も数年。
五所川原店にあったみそラーメンのルーツ店が昭和54年に閉店となります。

続きはまた。  byなおき

〔バックナンバー〕
第1話 「中みそ」 津軽人が愛したみそラーメンの歴史<1>
〔続き〕
第3話 「中みそ」 津軽人が愛したみそラーメンの歴史<3>
by marugoto_aomori | 2008-03-05 10:18 | 青森食べ歩き | Comments(10)
Commented by らーま at 2008-03-05 11:56 x
食べてみたいと願ってる
中みそにそんな経緯があったとは。。

思い出のラーメンは、サッポロみそ牛乳ラーメンです。
旭町と新町行き来した高校時代が懐かしいとふと郷愁に浸かっちゃいました(*^^*)
Commented by marugoto_aomori at 2008-03-06 13:01
>らーまさま。

こんにちは。

未食だったんですね。
是非、一度チャンスがあったらお試しを。

ワタシの中みそは、YOSHIHITOなららーまさんと一緒、味サポの
ようです。味噌カレー牛乳と言うと、出不精な彼もやる気満々になり
ます(笑)
ワタシも最近、結構な頻度で通っています♪
Commented by etsuken at 2008-03-06 18:05 x
続きが非常に楽しみです(笑
Commented by こあき at 2008-03-06 22:56 x
弘前の味噌ラーメンを食べた事ないので気になります!
ぜひ行かねば。。。

続き楽しみです☆
Commented by marugoto_aomori at 2008-03-07 11:30
>etsukenさま。

こんにちは。
あともう少しですので、もうしばらくおつきあいください。
Commented by marugoto_aomori at 2008-03-07 11:33
>こあきさま。

こんにちは。
ワタシの中ではキングなのですが、期待されて行くと、ギャップが
あるかも知れません。
なので過度な期待はなしでいただいてくださいね(笑)

あと少しで終わりますので、もうしばらくおつきあいください♪
Commented by おじじ@青森。 at 2008-03-08 09:50 x
弘前の「中みそ」去年食べたときに「ちょっとしょっぺな~」って感じたのは歳いったせいかな?
やっぱり五所川原の「中みそ」が好みです。
Commented by さきちゃん at 2008-03-09 16:00 x
「中三みそラーメン」、そうだったのか・・・と、感慨深く読ませて頂きました。
私の「中みそ」といえば、青森の中三の物です。
当時、高校生だった姉がはまっていて、小学生だった私と母を連れて行ってくれてたのですが、その後しばらく街に出たら「中三のみそラーメン」でした。
青森の中三の物もこのお話の続きにあるのでしょうか?
次を楽しみにしています。
Commented by marugoto_aomori at 2008-03-10 16:12
>おじじ@青森。さま。

こんにちは。
レスが遅くなりました。
スミマセン。

あの優しい味がお好きなんですね。
ワタシもおお~、こんなに違う、と思いました。
同じ中みそといってもこうも違うのかぁと正直驚きました。

もう少しでこの回も終わりますが、五所川原で今もあの味が食べ
られるところをご紹介できれば、と思っています。
Commented by marugoto_aomori at 2008-03-10 16:34
>さきちゃんさま。

こんにちは。
レス遅くなりました。
スミマセン。

ワタシももう青森市内に結構長いこと暮らしているのですが、青森に
も中みそがあったというのを、今回の取材を通して知りました。
まさに津軽を席巻したんだな、と改めて思いました。
まだまだ青森のことについてはワタシの中でも情報不足でして、今回
はあまり触れることができないのですが、またキーマンのような方に
出会えて、お話を伺えるようなことがありましたら、その時には続編で
お伝えできればいいな、と思っています。


青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です


by marugoto_aomori

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28

検索

カテゴリ

全体
おいしい食材
あるあるこんなもの
青森の旅
ちょっと「立ち寄り」
青森食べ歩き
手しごと
東京の「あおもり」
街歩き
青森のアート
青森人
その他
未分類

最新のコメント

ぷるみえさん、いつもご愛..
by marugoto_aomori at 20:46
こんにちは。 いつも楽..
by ぷるみえ at 08:55
そうですね。地元の食材を..
by marugoto_aomori at 12:48
はじめまして。 検索し..
by saku at 14:03
> 通りすがりの隣県民さ..
by marugoto_aomori at 19:10

最新のトラックバック

http://venus..
from http://venusco..
venussome.co..
from venussome.com/..
venusgood.co..
from venusgood.com/..
whilelimitle..
from whilelimitless..
http://while..
from http://whileli..

タグ

(421)
(272)
(242)
(160)
(125)
(110)
(92)
(88)
(86)
(80)
(73)
(71)
(67)
(52)
(50)
(40)
(38)
(34)
(31)
(21)

以前の記事

2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
more...

【お知らせ】

○まるごと青森Facebookページ始めました。登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

○記事に登場する人物・制作物等一切の内容に対する誹謗中傷や記事の内容に直接関係のないコメントやトラックバックについては、削除いたします。あらかじめご了承ください。

記事ランキング