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「みず」の季節

古川市場で「みず」(山菜)をゲット。おいしくなってきました。

ワタシはメイドインあおもり。
もちろん山菜好き。
ばっけ(ふきのとう)から始まり、しどけ、こごみ、うど、わらびと山菜リレーが続き、今は「たけのこ」(ネマガリダケ)のピーク。

そしてこの間までまだまだ細くて短かった「みず」もいよいよ太くてしっかりしたものが出回ってきました。
d0007875_1046570.jpg

みずの本名は「ウワバミソウ」。
ウワバミ(大きな蛇)が出てきそうな深い沢に生えていることからこんな名がついているようです。
全国的にある山菜のようですが、北のものほうが大きくて品質のいいものなんだとか。

みずみずしくて、シャキッとした歯応えがあり、どんな味にも染まってくれるわりにはちゃんと存在感を示してくれる万能山菜。
そのくせ、あくが少なく、皮をむくだけの簡単な手間でいただけるので、小さな時からとにかく食卓に上っていた馴染みの深いものです。

古川の市場から買ってきて、さっそく皮むき。

・・・スミマセン。
今、皮のむき方を6~7行書きましたが、文章ではこの作業を表現できません(泣)
とにかく皮をむきながら5~6センチにポキッと折っていきます。
するとコレ↓d0007875_10464756.jpg


赤みずなのでこんな感じです。

そしてさっと茹でます。
すると緑色のいい感じのみずになっていきます。
d0007875_1047849.jpg
もちろんこのまま塩水に真こんぶを切って入れたみずの水物にしていただくことも、今なら白かぶの浅漬けに一緒に入れていただくのもOKですが、ご飯のお供にぴったりなのが、炒め物。
d0007875_10473847.jpg

おだしがでそうなもの、例えば豚バラ肉とかさつま揚げでも、油揚げでもOKですが、糸こんにゃくを加えておしょうゆとみりんでジューと炒め、水分が飛んだところで、お皿盛り。唐辛子も相性バッチリですよ♪
d0007875_10493067.jpg
温かいご飯にみず炒め。
これから夏の暑い日で食欲が落ちていても、これさえあればの一品。

夜のアテには「ホヤとみず」(笑)
今頃から秋までいただける「みず」。
青森の食に忘れてはいけない山菜ですね♪
byなおき
by marugoto_aomori | 2008-06-02 10:58 | おいしい食材 | Comments(15)
Commented by 満太郎 at 2008-06-02 12:44 x
ミズは美味しいですよね。
特に根っこの部分は粘りがあって特にうまい。
それから、ミズの炒め物は、あったかいご飯でも、冷めたごはんでも相性がバッチリで、これさえあればごはんが何杯でもいけちゃいます。(笑)
写真を見てたら無性に食べたくなっちゃいまいした。
今晩のおかずにミズの炒め物作っておいてとカミさんに連絡しとこうかな。

Commented by いんちゃん at 2008-06-02 13:06 x
なおきさん、お久しぶりです☆
もうみずの季節ですかぁ♪
漬け物に炒め物…いいっすねぇ♪
「ホヤとみず」なんて、自分の大好物すぎるっすよ☆
みず最高ですね♪
Commented by メイドファン at 2008-06-02 16:00 x
青森のメイドさんこんにちは。 いつも楽しく拝見しています。
メイドさんならずともミィンズゥの皮むき、傍らで見てていいものですね。
皆さん、フェチなんて言わないで、素敵な青森の家庭の風景です。

ところで・・発音は気ぃーつけでけへぇ。
ミズ△ → ミィンズゥ◎

Commented by jitoma at 2008-06-02 20:48 x
みず、今、食卓をにぎわしております。

わしの実家からもらってきたもので、
ジトマ父が取りに行ったり、近所からもらったりで
取る場所によって味も違っていて、自分が好きな
産地があったりします。

去年、ジトマ父は確か5月から11月近くまでみずを
収穫していたので、今年はその場所を伝承してもらおうと
画策しています。

みずの水物(さざなみ入り)もおすすめします。
Commented by koro49 at 2008-06-02 21:24
ワタシはメイドインまさかり^^
こちらのみずでTB頂きます♪
あっ、青ワラビとミズの漬物も美味しかったです。
「たけのこ」今年は未だ食べてません。
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-03 07:06
>満太郎さま。

おはようございます。
昨日はみず炒めでしたでしょうか?(笑)

そうですね、みずの根っこもツルツルして珍味ですよね。
以前あの根っこを何十個と集めて、叩いて、すり鉢ですったトロロ
をごはんに乗せていただいたことがあります。

とっても手間のかかったもので感謝しながら山の恵みをいただき
ました。

これもみずの醍醐味。ご紹介するのを忘れてしまいました。
ありがとうございます。
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-03 07:08
>いんちゃんさま。

おはようございます。
お久しぶりですね♪

焼き肉専とばかり思っていたら、ホヤもOKだったんですね(笑)
みずのフルコースをこんどご一緒に♪
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-03 07:10
>メイドファンさま。

おはようございます。
発音のご指導ありがとうございます(笑)
これでネイティブ間違いなし、でしょうか♪
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-03 07:13
>jitomaさま。

おはようございます。
とる場所で味が違うとは。
そうかもしれませんね。
水分がたっぷりの山菜なので、土の香りや風土の味を持ったものに
なるんでしょうね。
なるほど、貴重なお話ありがとうございます。
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-03 07:16
>koro49

おはようございます。
ブログ拝見しました。
青々としていてとてもおいしそうでした。

相手を選ばす、どんな味にもとけ込むような協調性を持ちつつ、それでいてあの食感やはじけるような水分を持つ、心の強さも併せ持つ食材なんでしょうね。
シンプルにするのもいいですものね。
いつもありがとうございます。
Commented by ぶぅはは at 2008-06-03 09:25 x
おはようございます。
まさに今はミズの季節。
面倒な処理したあとの美味しさは格別ですね。
私は生ハムとのパスタにしました♪
でも一番すきなのは油いためです。
ここら辺が悲しいかな、年を感じますが(なおきさんとは同年代。。。笑)
Commented by ayaiwa at 2008-06-03 16:26
こんにちは。久しぶりの書き込みです^^
土曜日、ミズ採りに行ってきました^^
だいぶ太くなってきてましたよ^^
ミズの油炒めが最高に好きです! 水物もすきだけど、やっぱり油炒め
が一番かなぁ~。。。
でも、昨日はミズパスタにしました^^ これもまた美味しいですよ♪

先日、押尾コータローさんのコンサート行って来ました!素敵でした。。
三農馬術部、とっても楽しみです。。秋先行公開ですね^^
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-04 20:39
>ぶぅははさま。

こんばんは。
レス遅くなりました。
スミマセン。

みずパスタ!
アルデンテとみずの食感がとってもお似合いな感じがします。
相手を選ばない万能食材ですから、こうしてイタリアンでもまた
違うものにでもあうんでしょうね。

・・そう、同年代。
やっぱりあっついままに、みず炒め(笑)
Commented by marugoto_aomori at 2008-06-04 20:45
>ayaiwaさま。

こんばんは。
レス遅くなりました。
スミマセン。

山に収穫に行かれてるんですね!
ワタシは古川の市場専門で、まるで山菜山のように活用しています♪

ぶぅははさんと一緒でみずパスタ。
相当相性がいいんでしょうね。
ワタシもチャレンジしてみなくては!!

三農馬術部は、ワタシもKuuらと一緒に見てきましたが、十和田の
美しい景色が盛りだくさん。
春夏秋冬の移り変わりや映像は土地のすばらしさを余すところ無く
伝えてくれたものと思いました。
今回は市民会館なので、監督もおっしゃってましたが音が専用のシ
アターのようにはならなかったようで、ワタシも次はシアターで見たい
なと思っています。
Commented by at 2016-05-12 20:38 x
相方が青森出身で、以前から「ミズは旨かった、食べたい」と申しておりました。今日たまたま発見して調理してみました。(少し茹でたり無いのか、浅漬けにした方は固いかもしれません・・・涙)残りをこちらのサイトを拝見して再度お写真と同じ感じになるように湯がきました。炒め物にしてみます、おいしくなーれ♪


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