まるごと青森 marugoto.exblog.jp ブログトップファンになる画像一覧

温泉×味噌=おいしい懐かしい ~マルシチ温泉醸造味噌

味噌。
かつてはそれぞれの家庭でつくられ、その味を自慢したことから「手前みそ」という言葉が生まれたように、日本の文化と深~い関わりを持つ調味料です。
今でも味噌汁に、お鍋に、きゅうりのお供に…と食卓には欠かせない味噌ですが、そういえばどんなふうに造られてるのかな…

ということで今回は、日本で唯一、温泉醸造の味噌を造っている大鰐町の津軽味噌醤油(株)(通称「マルシチ」)さんに、“社会見学”に伺ってみました。

まず立ち寄ったのが事務室。
…お、「みそのできるまで」ですか。いきなり良い雰囲気ですネ。
なるほどー、こうして味噌は造られるのですね。勉強になりますφ(.. )メモメモ
d0007875_2175068.jpg
お邪魔した日はちょうど米麹を作るための仕込みの日。
とても雰囲気のある階段を上っていくと巨大なお釜が!蒸しているお米の量は1.2t!
実はお釜の能力はもっとあるそうですが、一度の仕込み量が増えると品質管理が難しくなるそうです。
d0007875_219171.jpg
(写真は蒸し上がったお米を釜から取り出している様子。暑…いや、熱そうです!)

お米が蒸し上がったら適温まで冷まして、タネ菌を加えて47~48時間。
その後はもう一方の主役、蒸した大豆と塩を加えて、“温泉醸造”の所以である温醸室へ。
コンクリート製のタンクの間を温泉が入ったパイプが通っており、白味噌なら2ヶ月ほど、赤味噌なら4ヶ月弱ほど寝かせます。
d0007875_21184139.jpg
温泉の力で通常より熟成が早まるわけですが、その一方で、温泉の熱によって味・香りを高める働きをする菌が発生しているのだとか。うーん、不思議…

マルシチさんでは、津軽産の大豆(おおすず)100%使用という、原料にもこだわった味噌も造っています。おおすずは味噌・醤油の原料としてはもったいない、と言われることもあるほど、風味の良い大豆だそうです。

さて、こうして造られる温泉醸造味噌。
随所に人の手が入るため大量生産はできませんが、その分、関わる人の想いが込められているのかもしれません。見学した後に食べた”焼かない、具もない”味噌おにぎりが、どうしてあれほど美味しかったのか…
d0007875_21282246.jpg
建物もお味噌も、なんだかとても懐かしい“味”がある。
100年の歴史を重ねたこの場所で、昔と変わらないお味噌がずっと作り続けられることを願わずにはいられませんでした。

by くどぱん!

※マルシチさんの温泉醸造味噌は、飯田橋にある青森県のアンテナショップでも購入することができます。津軽大豆100%使用のものはラベルに表示がありますので、ぜひ一度味わってみてください(^_^)b
d0007875_21343084.jpg

by marugoto_aomori | 2008-09-10 21:38 | おいしい食材 | Comments(2)
Commented by はたけ番@緑ネット at 2008-09-16 09:26 x
飯田橋にショップがあるのですね! 東京なら青森より近いので、次にはぜひ立ち寄ってみたいです。お味噌の他にもいろいろ欲しいものがありますよ〜。
Commented by marugoto_aomori at 2008-09-26 10:10
>はたけ番@緑ネットさん
おはようございます。コメントが遅れてすいません。

飯田橋のアンテナショップは青森県産品満載!ですよ。ぜひ一度おいでいただいて、「あれも、これも買いたい~」と迷ってください!そして、迷ったときは全部買っちゃってください(笑)


青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です


by marugoto_aomori

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

検索

カテゴリ

全体
おいしい食材
あるあるこんなもの
青森の旅
ちょっと「立ち寄り」
青森食べ歩き
手しごと
東京の「あおもり」
街歩き
青森のアート
青森人
その他
未分類

最新のコメント

ぷるみえさん、いつもご愛..
by marugoto_aomori at 20:46
こんにちは。 いつも楽..
by ぷるみえ at 08:55
そうですね。地元の食材を..
by marugoto_aomori at 12:48
はじめまして。 検索し..
by saku at 14:03
> 通りすがりの隣県民さ..
by marugoto_aomori at 19:10

最新のトラックバック

http://venus..
from http://venusco..
venussome.co..
from venussome.com/..
venusgood.co..
from venusgood.com/..
whilelimitle..
from whilelimitless..
http://while..
from http://whileli..

タグ

(421)
(272)
(242)
(160)
(125)
(110)
(92)
(88)
(86)
(80)
(73)
(71)
(67)
(52)
(50)
(40)
(38)
(34)
(31)
(21)

以前の記事

2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
more...

【お知らせ】

○まるごと青森Facebookページ始めました。登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

○記事に登場する人物・制作物等一切の内容に対する誹謗中傷や記事の内容に直接関係のないコメントやトラックバックについては、削除いたします。あらかじめご了承ください。

記事ランキング