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今年こそ、一升漬が。

一昨年から作り始めた「一升漬」。
昨年仕込んだのが、10月10日だったので、
今年も10月になったら・・・と思っておりました。
 ↑なんの根拠もありませんが(笑)・・
しかし、10月に入った古川の市場では、青唐辛子の姿を見かけない。
葉っぱと一緒だったり、もう赤くなっている唐辛子だったり。
今年の青森は、9月になっても暑かったから、
唐辛子も早かったのでしょうか?
気を取り直して、青森市羽白にあるJAあすなろの直売センターに
行ってみたら、ちゃんとありましたよ。よかった、よかった。
市場も直売所も、両方あるのが青森のいいところです。

私の今年の目標は、
①辛い一升漬を作る
②たくさん作る

『辛い一升漬』というのは、去年のがあまり辛くないから。
食べやすいといえば、食べやすいけど、おととしの辛さと比べると、
ちょっと物足りない感じなのです。これから辛くなるのかな?
『たくさん作る』は、自分が食べるのももちろんですが、
少しずつおすそわけしたりしてると、なくなっちゃうから。
ベテランの皆さま方は、「5年もの」とか「7年もの」というのを
お持ちのようなので、私もまねっこしたい(笑)

で、辛いのを作るためには、
当然青唐辛子が辛くないといけないわけですが、
カラい青唐辛子の見分け方がわからない・・・と
買いに行って気がつきました。
JAあすなろの直売センターには、2人の生産者の青唐辛子があって、
見比べた結果、「小ぶりで色の濃いほうが辛いだろう」と判断し、
蝦名日出子さんの青唐辛子を購入しました。
本当に辛いかどうか?は、出来上がるまでお楽しみです。
d0007875_14531144.jpg
「たくさん作る」は、お徳用の大きな袋入りの麹を用意したのに
足りなくなって、追加で買いに行ったくらい。
醤油も1リットル以上使ったので、1升を超えたはず。
3回目にして、初めて「一升漬」となりました。
ちょっと作りすぎたかも・・・(笑)
d0007875_14542057.jpg
去年、おまけで作った「青唐辛子のしょうゆ漬」
(=麹の入ってない一升漬)を食べてみたところ、
1年たったこちらはストレートな辛さの仕上がりでした。
餃子を食べるときに、これにさらに黒酢とラー油を
入れるのがオススメかな。
麹が入っていない分、餃子の具の味を引き立てるような気がします。

今年のおまけは、「青唐辛子のニョクマム漬」を作ってみました。
タイ料理やベトナム料理を食べに行くと、テーブルにあるあれです。
どのくらい漬けておけばいいのか?よくわからないけど、
これも、ちょっと楽しみ。

一升漬ベテランの皆さま方、
「なるべく辛い一升漬」の作り方、知ってたら教えてくださいね。
                          byひろぽん
by marugoto_aomori | 2008-10-08 14:55 | おいしい食材 | Comments(4)
Commented by hitomi at 2008-10-08 16:23 x
こんにちは。私もうちの畑で取れた青唐辛子の醤油漬けを作っています。3ヶ月して、だいぶいい香りが醤油にでてきました。これから楽しみな調味料です。餃子に、よく合いそうですよね~。

青唐辛子って、夜温が高いと辛くなるとか。
暖かい地方に出張したとき、唐辛子を買って帰るというのは、どうですか?(^ ^)
Commented by marugoto_aomori at 2008-10-08 19:11
>hitomiさま
自家製の青唐辛子で作るなんて、うらやましいです。
「3ヶ月して」ということは、7月頃に仕込んだのですか?

「暖かい地方」で思い出しました。
一昨年のは、東京で買った青唐辛子で作ったのでした。
青森より、暖かい!
でも、産地を確認した記憶がないかも・・・?
とりあえず、1ヶ月後を楽しみにします。
Commented by ぴょん吉 at 2008-10-10 10:04 x
初めまして。ぴょん吉と申します!
つゆ焼きそばで検索しましたらお宅様にたどり着きました。
それ以来ずっと拝見しております。
今日まさに一升漬けを作ろうと思っております。
青唐辛子は冷凍した物を使おうと思っておりますが…。
やはり蓋は少し開けておく方がよいのでしょうか?
良いアドバイスをお願いいたします。
Commented by marugoto_aomori at 2008-10-10 17:24
>ぴょん吉さま
初めまして。
今日、いよいよ初チャレンジですか?
おめでとうございます。
蓋は少し開けて(でも、ほこりが入らないようにして)
2~3日に1回くらいのペースでかきまぜてくださいね。
冷蔵庫に入れちゃダメですよ(笑)
ぜんぜん、熟成が進みませんから・・・


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