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津軽煮干しラーメン「澄にぼし」

青森県民がこよなく愛する心の味、津軽煮干しラーメン。
津軽地方のラーメン屋の8割は煮干しベースと言われ、ラーメン好きが多いラーメン王国青森県の成り立ちにおいて、中毒性のある煮干しが寄与していることは間違いありません。
最近、「極」「濃」「鬼」「ドロ」など、スープが泡立ち、色が濁るほどの煮干しを前面に出した超絶煮干しラーメンが台頭しており、煮干しが大好きな青森県民は、こぞって超絶煮干しラーメンを求め、食べ比べを楽しんでいます。

そのような中でも、煮干し本来の旨みが際立つ、透き通るようなあっさりスープのラーメンも相変わらずの存在感で王道を歩んでいます。ここではあえて「澄(すみ)にぼし」と呼びましょう。
スープが泡立ち、色が濁るほどの超絶煮干しが増えれば増えるほど、その透明感のある澄にぼしのスープはますます輝きを増しているようにも見えます。
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青森市浪岡の「支那そば家」は、創業8年目で比較的新しい店ですが、澄にぼしの支那そばのみで勝負しています。
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店主の太田勲さん本人が化学調味料が苦手な身体であり、自分でも食べられるおいしいラーメンを目指したところ、現在の味に落ち着いたとのことです。
ラーメン業界では、一般的に1杯のラーメンに約8グラムの塩分が入っていると言われますが、支那そば家は4.2グラムに抑えています。煮干しの味がしっかり出て、風味豊かなコクがあり、塩分が控え目とは思えないしっかりした澄にぼし。このスープに合うように改良を重ねた外注のちぢれ麺が抜群に合います。
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「ここに来るお客さんは、子供がスープを飲み干しても怒らない人が多いよ」と店主の太田さん。ぜひ手間ひまをかけた澄にぼしをお試しください。

<支那そば家>
住 所 青森県青森市浪岡大字徳才子字福田6-6
電 話 0172-62-0346
営業時間 11時~17時
定 休 日 月曜日~木曜日

by りんごすたー
by marugoto_aomori | 2015-11-16 18:14 | 青森食べ歩き | Comments(0)

津軽ラーメンのカップ麺がいよいよ発売!

『津軽ラーメン』
それは、青森県民の愛して止まないソウルフード。
津軽ラーメンとは、煮干しや焼干しをベースに、
煮干しや焼干しを生かした澄んだスープが特徴の『王道系』、
煮干しの風味を前面に押し出した濃厚魚介スープ『濃厚煮干し系』
に分類される青森県津軽地方で親しまれているラーメンです。

私、何を隠そう大のラーメン好き・・・
県内のラーメン店を巡るのが趣味になりつつあります。
でも、行く度に「これがお家で手軽に食べられたら」と思っていました。
そう思っている方、私以外にもたくさんいますよね?

そんな皆さんに嬉しいお知らせがーーー!!!
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4月14日(月)、
その名も「マルちゃん 日本うまいもん 青森津軽煮干しラーメン 激にぼ」が
全国の一部コンビニ、量販店などで発売されます!!!
激にぼ!?胸が高鳴ります。
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「津軽ラーメン煮干し会」監修の下、煮干しの旨味を強く利かせた濃厚スープがやみつきになると発売前から話題の商品!
ぜひ皆さんお試しください。

ちなみに余談ですが、青森県民は一世帯当たりのカップ麺購入数量が全国第一位だそうです。(注1)
ますます独走状態の予感です♪


by くわ

(注1)ピカイチデータ引用(県庁所在市調べ)
by marugoto_aomori | 2014-04-12 11:04 | おいしい食材 | Comments(0)

「JIN」さんのラーメンにジ~ンとしびれる!

ダジャレでスタートした本日のブログ。ごめんなさい。暑さで徐々に壊れてきました(笑)。

さて、青森のラーメンと言えば魚介系。
青森では普通のラーメンですが、東京では、まだまだ提供しているお店は少ないですね。
青森の人は絶対食べたい魚介系ラーメン。
そんなあなた(私)にぴったりのお店を紹介しましょう。

やってきたのは、セレブな街、世田谷。(←単なる個人的なイメージです)
東急世田谷線の松陰神社前駅前商店街に、本日目指すお店「JIN」さんがあります。
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おおっ、看板の「青森煮干し中華そば」の文字が輝いて見える!
煮干し、焼き干し、鮫節などなど、三方を海に囲まれた青森県は、魚介系のダシの宝庫。
そんな青森だからこそ魚介系ラーメンは当たり前。
しかし、東京では、ひときわ目立つ存在ではないでしょうか。

モダンな感じの落ち着いた色調の店内に入ると、
壁に貼られた青森ねぶた祭のポスターがお出迎え。
そして厨房内で出迎えてくれたのは・・・
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体を斜め45度に構えて腕を組む「ラーメン店主お決まりポーズ」をしてくださった方、
この方が、お店の店主の神 英哉央(じん ひさお)さんです。

イケメンです。うらやましいです。プラスして「ちょいワル」が入っている感じかな?
青森市出身の神さんは、高校卒業後に青森を離れ、
以後、横浜のラーメン店を皮切りに、いくつかのお店でラーメンの修行をしてきました。
そして、2011年6月、吉田松陰を祀る世田谷の松陰神社の近くに、
青森煮干し中華そば「JIN」をオープンさせたのです。
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神さんが作り出すラーメンは、青森魚介系ラーメンの王道とも言える煮干しラーメン。
魚介は煮干しだけで、サバなどの混ぜものは一切ない純粋な煮干しラーメンです。

煮干しラーメンのスープをすすってみると・・・体にジ~ンとしみこむ煮干しスープ。
き、きた~! これぞ間違いなく青森の魚介系ラーメン。
ただ、これで終わらないのが神さんのスープ。
煮干しのとんがった味(←我ながら表現が下手ですね)を包み込むような優しい甘みが・・・。
混ぜもののない大量の煮干しにたっぷりの野菜を加えて煮込み、
この甘みを生み出しているのだそうです。

神さんの煮干しラーメンには、より煮干し味を濃くした極煮干しラーメンもあります。
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写真ではちょっとわかりづらいのですが、先ほどの煮干しラーメンと比較すると、
スープの色の濃さもまったく違います。
さらに、極煮干しの麺には、煮干し自体を練り込むという徹底ぶり。
昔からお付き合いのある製麺所が、神さんのラーメンのためだけに特別に作ったオリジナル麺なのです。

そして私もびっくり仰天のラーメンが・・・。
d0007875_18124586.jpg十三湖のしじみを使ったしじみラーメンがここで味わえるんです!
まさか東京で十三湖のしじみラーメンに出会えるとは思えなかったので、本当にオドロキです。
ちなみに、トッピングで添えられているのは蒲鉾。実は、ご実家(青森市)が蒲鉾店で、その蒲鉾を使っているのです。

中学、高校の頃は、相当なワル!だったそうで、学校の先生から「就職口はない!」とサジを投げられたとか・・・。(ご本人談)
たまたま青森出身の方が経営する横浜市のラーメン店で募集があり、そこで神さんのラーメン人生がスタート。
すると、メキメキと才能を発揮し、行く先々のお店では、企画部門や商品開発部門のトップを任されたのです。

神さんは、自分のお店を持つとき、煮干しラーメンを中心メニューとすると決めていました。
それは・・・、
「煮干しラーメンを青森のご当地ラーメンとして根付かせたい」
という強い思いがあるからです。
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「一度食べたラーメンの味は、ほぼ再現できる。」と自信たっぷりに語る神さんですが、
「食材にお金をかけすぎて、あまり儲けはないんだよね~。」と今度はちょっぴり苦笑い。

そんな神さんが作り上げる青森ご当地ラーメンを、ぜひぜひご賞味あれ!
看板にあるように、青森の煮干しラーメンにハマりますよ。

by ハッピーハンド

※しじみラーメンは、夜のみの提供です。


青森煮干し中華そば JIN
東京都世田谷区世田谷4-2-15
03-3425-3535
営業時間
 月~土 11:30~14:30/18:00~21:00
 日・祝 11:30~15:30
年中無休
by marugoto_aomori | 2012-06-08 09:01 | 東京の「あおもり」 | Comments(2)


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